Pellicola per imballaggio congelato: un'analisi approfondita per prevenire le reazioni di ossidazione per prolungare la durata di conservazione degli alimenti congelati

1. L'impatto della reazione di ossidazione sugli alimenti congelati
La reazione di ossidazione è un fattore che non può essere ignorato nel processo di deterioramento degli alimenti. Implica la reazione chimica tra acidi grassi insaturi, vitamine, pigmenti e altri componenti presenti negli alimenti e l’ossigeno, con conseguente scurimento del colore degli alimenti, perdita di sapore, riduzione del valore nutrizionale e persino la produzione di cattivi odori e sostanze nocive. In condizioni di congelamento, sebbene le basse temperature rallentino significativamente la velocità della maggior parte delle reazioni chimiche, le reazioni di ossidazione non si fermano completamente. Soprattutto durante il processo di scongelamento e ricongelamento degli alimenti, il tasso di ossidazione può aumentare significativamente a causa delle fluttuazioni di temperatura, causando danni irreversibili alla qualità degli alimenti.

2. Il meccanismo d'azione della pellicola da imballaggio congelata
Grazie al suo design materiale e strutturale unico, Pellicola per imballaggio congelata blocca efficacemente il contatto tra l'ossigeno e gli alimenti, inibendo così il verificarsi di reazioni di ossidazione. Queste membrane contengono tipicamente più strati, ciascuno ottimizzato per proprietà specifiche come barriera all'ossigeno, ritenzione dell'umidità, resistenza alla perforazione, ecc.

Strato con elevata barriera all'ossigeno: questo è lo strato più critico nelle pellicole per l'imballaggio dei congelatori, solitamente costituite da materiali polimerici come alcol polivinilico (PVOH), copolimero etilene-alcol vinilico (EVOH) o nylon (nylon). Questi materiali hanno tassi di trasmissione dell'ossigeno estremamente bassi e possono bloccare efficacemente l'ingresso dell'ossigeno esterno all'interno della confezione, rallentando così il processo di ossidazione degli alimenti.
Tecnologia di coestrusione multistrato: per migliorare le prestazioni complessive dei film da imballaggio, viene solitamente utilizzata la tecnologia di coestrusione multistrato. Questa tecnologia impila insieme pellicole di materiali diversi e forma una pellicola composita a struttura singola mediante pressatura a caldo o incollaggio. I film coestrusi multistrato non solo hanno eccellenti proprietà di barriera all'ossigeno, ma possono anche regolare altre proprietà a seconda delle esigenze, come resistenza meccanica, termosaldabilità, trasparenza, ecc.
Tecnologia di imballaggio attivo: in alcune applicazioni di fascia alta, la pellicola da imballaggio congelata incorpora anche una tecnologia di imballaggio attiva, ovvero l'aggiunta di antiossidanti, agenti antibatterici e altri additivi ai materiali di imballaggio. Questi additivi possono assorbire o neutralizzare attivamente le sostanze nocive come l'ossigeno e i radicali liberi presenti nella confezione, prolungando ulteriormente la durata di conservazione degli alimenti.
3. Applicazione ed effetto nella pratica
L'effetto applicativo della pellicola da imballaggio congelata nel prevenire la reazione di ossidazione è notevole. Prendiamo ad esempio i prodotti a base di carne. La carne congelata senza imballaggio speciale diventerà più scura a causa dell'ossidazione dopo essere stata conservata per un lungo periodo e l'ossidazione del grasso produrrà odore. Utilizzando pellicole da imballaggio congelate ad alta barriera all'ossigeno, è possibile mantenere il colore dei prodotti a base di carne, ridurre significativamente il grado di ossidazione dei grassi e il gusto e il valore nutrizionale sono più vicini alla carne fresca.

La pellicola da imballaggio congelata è ampiamente utilizzata anche nel settore dei frutti di mare, della frutta e della verdura, dei prodotti da forno e in altri settori. Per i frutti di mare, la pellicola ad alta barriera contro l'ossigeno può impedire la diffusione dell'odore di pesce e mantenere i frutti di mare deliziosi; per frutta e verdura, l'ambiente a basso contenuto di ossigeno nella pellicola aiuta a rallentare la respirazione e l'imbrunimento enzimatico, prolungando la durata di conservazione; per i prodotti da forno, può prevenire efficacemente l'ossidazione dell'olio e la perdita di sapore.

4. Tendenze di sviluppo future
Poiché le esigenze dei consumatori in termini di sicurezza e qualità alimentare continuano ad aumentare e l'industria alimentare esplora materiali di imballaggio sostenibili, lo sviluppo di pellicole per imballaggio congelate mostra le seguenti tendenze:

Materiali di origine biologica e degradabili: al fine di ridurre l’inquinamento ambientale, sempre più film da imballaggio congelati stanno iniziando a utilizzare materiali di origine biologica o degradabili, come PLA (acido polilattico), PHA (poliidrossialcanoato), ecc. Non solo questi i materiali hanno buone proprietà di barriera all'ossigeno, inoltre si decompongono rapidamente nell'ambiente naturale.
Imballaggio intelligente: combinando tecnologie avanzate come l'Internet delle cose e i sensori, sviluppare un sistema di imballaggio intelligente in grado di monitorare la concentrazione di ossigeno, la temperatura e altri parametri nella confezione in tempo reale per fornire una protezione più accurata per gli alimenti.
Integrazione multifunzionale: in futuro, le pellicole per imballaggio congelate non si limiteranno solo alla barriera all'ossigeno, ma integreranno anche più funzioni, come antibatterico, antiappannamento, facile da aprire, ecc., per soddisfare le esigenze speciali dei diversi alimenti.